秋田比内地鶏と旬の料理
のどか

秋田県の郷土漬物「いぶりがっこ」がピンチに直面している。昔ながらの製法を代々受け継ぐ農家は農閑期に小屋で作っているが、改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ。作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。

https://www.jiji.com/jc/article?k=2021120600114&g=soc

比内地鶏のもつ煮込みは、地鶏のもつ、地鶏スープ　牛筋のゼラチン質でまとまります

ただ簡単に煮込込んで出切るものではないんです！

牛筋は4時間くらい柔らかく煮込みます

溶けすぎてもダメだし、固めでもダメ

このゼラチン質が口腔内の粘膜にしっとり感を与えてくれます。

賄い　本当はなるべく、国産物を使いたいのですが、、　

最近すべての食材の価格が値上がりしてきました

これから日本はどのような方向に進むのでしょうか！

賄いは、基本野菜などの状態が悪くなったりした物を廃棄せずに上手く利用して一品と仕上げます

素材の良さだけに頼るのは、安易とおもいます

その為の賄いつくりは創作意欲と技術向上の大事な時間なんです、、、

秋田産のいちぢくを2週間寝かせて

熟成　そして乾燥させて旨味をまろやかに、

おすすめめ料理に登場致します

カマンベールチーズと芹、いちぢくのサラダ

お楽しみに！

この時期　やはり牡蠣ははずせないですね、

北海道根室産の牡蠣ですが、身がむっちりとして

旨味が濃厚です　タウリンが多く含まれているので元気になれそうです、