日記
2022-02-15 13:45:00
試作 芹押し寿司
昨日は、ご予約のお客様が19時からだったので
空き時間に試作品の作成、錦糸玉子と芹の押し寿司
すし飯に生の刻んだ芹と白ごまを混ぜ
上面には、錦糸玉子とさっと茹でた芹をのせました
食べた感想は何かインパクトがない、
芹は口中にある程度量が入らないと良さが
感じられないんだな～。
佐藤
2022-02-09 17:27:00
賄い 温かい蕎麦
昨日の賄いは温かい蕎麦
白菜が少し傷みだしてきたので廃棄になる前に
賄いでいただきます
鶏肉と天かすを入れて旨味が増します
来客は2名様だけだったが良い仕事が出来て
良かったです 明日も頑張らなくちゃ！
佐藤
2022-02-02 09:14:00
比内地鶏の天ぬき
天ぬき 、蕎麦屋さんでたまに見かける品
天は天婦羅 ぬきとは天婦羅蕎麦から蕎麦をぬいたものらしい
天婦羅蕎麦は天婦羅が溶けてとろとろになる前に
かっ込まないと衣と蕎麦が混じり有ってどろどろ
酒飲みは、天婦羅をアテに飲みながら〆に炭水化物の蕎麦で〆たいんだよな そんな私も酒飲みです
by佐藤
2022-01-22 10:18:00
スナップエンドウ豆のサラダ
雪が降りしきるこの時期
ぷっくらとしたスナップエンドウ豆の清々しさが
春を期待させてくれます
注文頂いてからさっと茹でます
緑色が新鮮さを感じさせてくれます
2021-12-24 09:53:00
芹のサラダ
お店のメニューにサラダというものがないんです
サラダについてあまり研究したことが有りませんでした
サラダはランチに付いてくる添え物という感覚でしたが、お客様に野菜サラダ作って！と言われ
さてどうしましょうかと流れで作成、、、
サラダはしっかりとした一品料理なんだなと思いました
芹が美味しい時節なので、芹入りサラダ作りました
サラダは素材に力が無ければ美味しくない、
ドレッシングは旨く食べさせてくれるヘルパーさん
店長佐藤