日記
幻の短角牛のすき焼き
昨日は、大雪のため交通機関は麻痺状態
あ客様の御来店はおそらく無いなと落胆していましたが 2名様の御来店有りまして
ありがたかったです
十和田短角牛仕入れました
すき焼きの試作作り 赤葱 白菜 玉葱 豆腐
旨すぎて 残った汁に白米かうどん入れるのが定説ですが、、、
あまりに旨すぎて残り汁レンゲですくって
飲み干しました この汁 酒のアテに最高だな、
スタッフと共感してました 飲み干せます、
旨いものを腹いっぱいたべれるのは
幸せだよねと話し合っていました
赤身なのにしっかりとした旨味と甘味が
感じられました。
いっぱい食べて一生懸命仕事します！
それですべて良し！
食べたいですか？
赤葱 甘いぞ
赤葱 加熱すると甘くなります塩だけで美味しく
頂けます 素材の良さが感じられます
試作品の画像では、酢味噌和えとなっています
赤葱は茹でないで、斜ににカットしたら
ボールにいれて熱湯をそそぎます ラップして
1分くらいむらします
湯切りしてキッチンペー水分をすいとります
酢味噌で和えて完成 少し葱の辛味がほんのりと
残っています まさに酒の肴かな。
秘伝豆の続き
枝豆は好きですが、冬には旬の食材のイメージは
ないてすね、
最近は冷凍技術が進化していつでも
それなりに美味しく食材を食べれる時代と
なりました、そんな時代にあえて
乾燥秘伝豆の煮豆を作ってみました
枝豆という感覚ではなく、私は秘伝豆ですよと
自己主張している感じが受け止めれます
旨いぞ！
秘伝豆の乾燥枝豆
昨日水曜日は、休業日、
用事があり札幌駅まで歩きました 自宅から
1時間要しました 普段仕事場までは片道
歩いて40分 往復80分で8000歩くらい
歩いています 脳の活性化に、効果あるらしいです
今年は至近距離ならバス、タクシー利用するより
歩きが早いかも、
山形県産秘伝豆の乾燥枝豆購入。
8時間水に浸して調理するらしい
どんな感じに仕上げてみましょうか
おたのしみに。
佐藤
リクエスト！
昨日御来店いただいたお客様から、おれ芹すきでさ～と言われた
きりたんぽ鍋に入りますよとおつたえしましが
鍋が煮える前に、芹の酢味噌作ってとリクエスト、
そういえば前日芹の料理で悩んでいたが
そうだシンプルに酢味噌あえが有るじゃないか
普通に美味しいじゃないか、、、
佐藤