日記
赤葱 甘いぞ
赤葱 加熱すると甘くなります塩だけで美味しく
頂けます 素材の良さが感じられます
試作品の画像では、酢味噌和えとなっています
赤葱は茹でないで、斜ににカットしたら
ボールにいれて熱湯をそそぎます ラップして
1分くらいむらします
湯切りしてキッチンペー水分をすいとります
酢味噌で和えて完成 少し葱の辛味がほんのりと
残っています まさに酒の肴かな。
秘伝豆の続き
枝豆は好きですが、冬には旬の食材のイメージは
ないてすね、
最近は冷凍技術が進化していつでも
それなりに美味しく食材を食べれる時代と
なりました、そんな時代にあえて
乾燥秘伝豆の煮豆を作ってみました
枝豆という感覚ではなく、私は秘伝豆ですよと
自己主張している感じが受け止めれます
旨いぞ！
秘伝豆の乾燥枝豆
昨日水曜日は、休業日、
用事があり札幌駅まで歩きました 自宅から
1時間要しました 普段仕事場までは片道
歩いて40分 往復80分で8000歩くらい
歩いています 脳の活性化に、効果あるらしいです
今年は至近距離ならバス、タクシー利用するより
歩きが早いかも、
山形県産秘伝豆の乾燥枝豆購入。
8時間水に浸して調理するらしい
どんな感じに仕上げてみましょうか
おたのしみに。
佐藤
リクエスト！
昨日御来店いただいたお客様から、おれ芹すきでさ～と言われた
きりたんぽ鍋に入りますよとおつたえしましが
鍋が煮える前に、芹の酢味噌作ってとリクエスト、
そういえば前日芹の料理で悩んでいたが
そうだシンプルに酢味噌あえが有るじゃないか
普通に美味しいじゃないか、、、
佐藤
試作 芹押し寿司
昨日は、ご予約のお客様が19時からだったので
空き時間に試作品の作成、錦糸玉子と芹の押し寿司
すし飯に生の刻んだ芹と白ごまを混ぜ
上面には、錦糸玉子とさっと茹でた芹をのせました
食べた感想は何かインパクトがない、
芹は口中にある程度量が入らないと良さが
感じられないんだな～。
佐藤
