秋田比内地鶏と旬の料理
のどか

コース料理　刺身　令和6年3月8日

本マグロ

してサバ

活たこ足

天然ぶり

穴子

真鯛

「真鯛の白子」を提供させていただきました

大ぶりでプルプル・つやつや・栄養満点です✨

秋田では「だだみ」と言います☝️

万能ネギと、もみじおろし(大根おろし＋豆板醤)に

「ポン酢」をザッと掛けて

そこにだだみをダイブ

ツルッと　堪らなく美味しいんです😋

北海道で言う「たちぽん」でございます

海藻類を添えておりますので、血圧に優しいです。

ハタハタの三五八漬け焼き

東北地方の伝統的な漬け込み床

塩三　米麹五　米八　の割合で作られた

発酵食品

ハタハタを漬け込み焼きますと

淡白な身がこくのある旨味の増した味に

変化します。

本マグロ皮ポン酢

刺身用に、本マグロ仕入れました

実は、マグロの皮は美味しいんですよ！

スーパーなどでは、あまり見かけられませんよね

マグロを皮つきのままコロで仕入れます

コロといっても、知らない人が多いと思われます

まあ、知っていいる方は食に詳しいお方と思われます

ただし手間がかかりますね～、、

酒の肴としては、店主佐藤は好きですよ。

食用菊　あまり知られていないかも！

秋田県では、菊の花を食べる習慣があります

そんな、店主佐藤もあまり好きではありません

でしたが、最近何か懐かしく好んで食べるように

なりました　しおみずに少し酢を入れて茹でます

ほんの数秒で茹で上がります。

昨日は、お通し　なめこおろしどんぶりに添えま

時代　定番の、お通しです。