秋田比内地鶏と旬の料理
のどか

札幌・すすきのの秋田料理店。
比内地鶏などの秋田産食材を使った郷土料理や、秋田出身の店主が選ぶ稀少な地酒などを豊富に取り揃えております。
「料理という形を介して心を伝えたい」という店主こだわりの空間で、真心がこもった絶品の数々をお楽しみください。

日記

2021-12-04 10:03:00

比内地鶏のもつ煮込みは、地鶏のもつ、地鶏スープ　牛筋のゼラチン質でまとまります

ただ簡単に煮込込んで出切るものではないんです！

牛筋は4時間くらい柔らかく煮込みます

溶けすぎてもダメだし、固めでもダメ

このゼラチン質が口腔内の粘膜にしっとり感を与えてくれます。